小型精釀啤酒設(shè)備釀造過(guò)程中的有害菌你要了解 精釀啤酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害菌，那么你知道哪類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生這些東西嗎？今天小編就從4個(gè)點(diǎn)來(lái)簡(jiǎn)單分享下。
1、酵母能夠污染冷麥汁、發(fā)酵液、貯酒等各工序，常潛伏在或管路的縫隙、螺紋、墊料等的死角中，通過(guò)接種酵母污染麥汁，被污染后發(fā)酵啤酒的風(fēng)味發(fā)生變化。
2、乳酸菌是啤酒中較為常見(jiàn)的污染菌，除產(chǎn)酸外，還產(chǎn)生雜味(奶油味、味、酯香味)，至出現(xiàn)絲狀混濁。乳酸菌能夠污染麥汁、發(fā)酵液，適PH值為4.~5.，在加酒花的啤酒中仍能生長(zhǎng)。且只要有1個(gè)/ml左右的足球菌或乳酸菌，使啤酒風(fēng)味物質(zhì)可檢出的含量。
3、麥汁有害菌主要是腸科，屬兼X，污染后在發(fā)酵液中可產(chǎn)酸、H2S、DMS和其它代謝產(chǎn)物，成熟啤酒產(chǎn)生芹菜味、味，對(duì)啤酒原有風(fēng)味照成害。
4、四聯(lián)球菌是對(duì)啤酒危害較大的，主要污染麥汁發(fā)酵到清酒灌裝工序，產(chǎn)生和其它代謝產(chǎn)物，能夠引起啤酒混濁并生成酸味及臭奶油似的味。