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自釀啤酒設備廠家聊聊:啤酒釀造中酵母的特點
2020-06-27 08:46:01 admin 5170

   今天自釀啤酒設備廠家聊聊在精釀啤酒釀造過程中酵母有什么特點。

    生產用酵母是指在主發酵結束后,沉積于主發酵槽底部的那部分酵母,這種酵母回收以后,經洗滌、靜止保存后再在生產中循環使用。

這種酵母有以下幾個特點:

    (1)數景多,因酵母每使用一次.在常規發酵條件下.其數景可增加1?2倍;

    (2)逐步衰老,每使用一次,即增加一代,代數越高,酵母繁殖性能逐步降低,老酵母細胞、死亡率逐步增加;

    (3)雜質含量高,由于諸如冷凝固物、酵母死細胞、酒花樹脂等混雜在酵母細胞中一起沉降于槽底,加上酵母細胞本身會吸附許多色素物質、冷凝固物和酒花樹脂等微粒,所以,遠不如培養酵母那樣純凈。

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    從理論上講,回收酵母應取用沉積于發酵槽底的中間一層,以保證生產酵母的純凈與強壯.但在實際上不太可能按層次分得那么清楚,特別是在回收數景較少的時候。

    以上就是關于精釀啤酒釀造過程中酵母的特點,想了解更多的啤酒設備項目的其他內容,可留言或關注豪魯自釀啤酒設備官網。

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