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比利時小麥啤酒釀造工藝
2020-04-14 08:48:55 admin 6455

說到精釀啤酒,小編就不得不想到白啤也就是我們所說的小麥啤酒,口感醇厚,色澤金黃,堪稱舌尖上的美味,今天豪魯啤酒設備廠家分享的是一款比利時小麥啤酒,我們一起看下他的釀造工藝流程是怎樣的。

傳統(tǒng)上,小麥啤酒和比利時白啤常被視作夏天的飲品。他們常會搭配一小片的橙或檸檬,作為餐前的開胃酒。
    原麥汁濃度為11-12°P,酒精濃度為5-5.5%,顏色為10-12BEC,苦味度為25-30IBU的比利時小麥啤酒,我們推薦啤酒原料啤酒花選用德國馬革努門和金牌,酵母選用WB-06酵母,添加橙皮和香菜籽。
    糖化:糖化初始溫度65℃,搭配80L水,把溫度調到62℃,靜置60分鐘,把溫度調到70攝氏度,靜置20分鐘,把溫度調到78℃,靜置2分鐘。
    煮沸:煮沸時間約為1小時30分鐘。
    麥汁蒸發(fā)量約為8-10%,煮沸15分鐘后加馬革努門酒花,煮沸85分鐘后,加金牌酒花,橙皮和香菜籽,按需操作。
    發(fā)酵:從20℃開始,調高到22℃,再冷卻至12℃靜置24小時。
    熟成:過濾酵母,熟成期至少兩周,溫度設定為7℃。

精釀啤酒

這里我們來普及一個知識點:啤酒的度數不是酒精度,為什么呢?

許多朋友認為,啤酒的度數就是我們常說的啤酒的酒精度數,其實不然,大家常說的啤酒度數是啤酒的原麥汁濃度。

因為在制造啤酒的原料中,麥芽中的糖將被轉化為酒精,所以原麥汁濃度直接影響到啤酒的酒精度。據了解,目前市面上的啤酒大多數為8~12度,啤酒中的酒精度是啤酒中乙醇的含量,常見的淺色啤酒,,酒精含量為3.3%-3.8%,濃色啤酒酒精含量為4%~5%。

   8度的啤酒是指啤酒的原麥汁濃度是8度,酒精含量相當于3度,而原麥汁濃度為13度的啤酒,則酒精含量則是5度左右,這也是上面所提到的比利時小麥啤酒的酒精度在5度左右。

啤酒度數
   現在很多老板在早些年就已經看到了精釀啤酒這個龐大的市場需求,早早的就下手自釀精釀啤酒供應周邊市場,我們客戶就有很多已經開了分店,如果您也在考察精釀啤酒設備項目,我們將給您提供經營經驗,培訓釀酒工藝配方,歡迎來濟南實地考察,我們不僅有工廠還有精釀啤酒體驗館。

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