酵母的添加方法：
取部分麥汁在10—15℃時加入適量的酵母，保持10—12小時，使酵母繁殖，待逐漸旺盛后，傾入發酵罐內與麥汁混合均勻。
酵母的添加量是根據什么條件決定的？
如果還按照麥汁容量計算添加酵母的話，你已經OUT了！
（1）在實際生產中，熱麥汁產量和冷卻損耗是不一致的，所以冷麥汁產量也是不固定的，但添加酵母菌時，卻仍然按照原來的實際數量添加，造成了實際添加比例的變化。
每次添加酵母以后，麥汁中酵母細胞數量是很不一樣的，嚴重時會影響發酵的速度。從理論上講，正確添加酵母的方法應以酵母細胞數作為控制標準，也就是將添加酵母攪勻后，檢查酵母細胞數。
（2）原麥汁濃度高的品種，包括高濃度發酵生產啤酒，酵母添加量應控制高一些。
（3）冷卻溫度高，酵母繁殖速度快，起始發酵快的麥汁，添加量可以少一些，反之，可多加一些。
（5）回收、貯養的酵母菌，冰水洗滌次數較多，冷貯存時間長，可適當多加一些，在添加之前活化效果明顯。
（6）想要加快發酵速度，酵母的添加量可以高一些，用高酵母添加量加快發酵速度可以提高啤酒產量，是加快發酵罐周轉的一種有效手段。
一種啤酒酵母能夠自身產生或者對多種啤酒的口感、風味和香氣產生貢獻。其實酵母本身不會鑄就一款啤酒，而是賦予釀造的靈動。想要釀造出一款受大眾歡迎的精釀啤酒，是需要配方以及其他原材料，主要是水、麥芽和啤酒花，與酵母共同協作完成的。
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